Asciugare le fette di rana pescatrice su un foglio di carta assorbente, passarle direttamente con la farina.
Porre una padella sul fuoco, mettere un filo di olio extra vergine di oliva.
Tagliare la patata precedentemente cotta a dadini e scaldarla in una pentola di acqua bollente.
Dopo averle infarinata, mettere  la coda di rospo in padella e con l’aiuto di una padella girare le fette in modo da cuocerle in modo omogeneo.
Aggiungere un pizzico di sale, le olive taggiasche e farle saltare un attimino.
Scolare le patate ed aggiungerle alla coda di rospo. Girare ancora una volta ed impiattare.