con la sua carne molto compatta e bianca ci si può sbizzarrire. se si dovesse decidere di farlo a zuppa mai tagliare il pesce sino alla testa, si entra dalla pancia e ci si ferma vicino le due pinne ventrali, poi allargando le branchie si entra con un dito da destra e si esce a sinistra verranno fuori tutte le interiora, così il pesce rimarrà integro. altro modo filetto di carpaccio accompagnato con delle puntine di erba riccia di mare.
con la sua carne molto compatta e bianca ci si può sbizzarrire. se si dovesse decidere di farlo a zuppa mai tagliare il pesce sino alla testa, si entra dalla pancia e ci si ferma vicino le due pinne ventrali, poi allargando le branchie si entra con un dito da destra e si esce a sinistra verranno fuori tutte le interiora, così il pesce rimarrà integro. altro modo filetto di carpaccio accompagnato con delle puntine di erba riccia di mare.