Cozze e vongole in zuppetta di verdure e fiori di zucca
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Ingredienti per 4 persone:
1 kg di vongole veraci1 kg di cozze
5 zucchine
10 fiori di zucca freschi
20 pomodorini datterini
1 litro di acqua
sedano bianco
sedano rossa
1 cipolla ramata
qualche carota
pepe nero in grani
5 patate a pasta bianca
prezzemolo fresco
Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:
- Tagliare le zucchine a parallelepipedi piccoli.
- Pulire i fiori di zucca separando i petali dal pistillo e dal polline e riporli sotto un leggerissimo getto d’acqua per eliminare eventuali impurità di terra.
- Lavare i pomodorini datterini e spaccarli a metà a coltello.
- Pulire le cozze dalle barbette e dalle incrostazioni sul guscio.
- Tenere almeno 2 ore le vongole veraci a bagno in acqua e sale.
- Far saltare le cozze in un tegame caldo per ricavarne l’acqua che va tenuta parte.
- Realizzare un sautè con le vongole facendole aprire in un fondo di aglio, olio, peperoncino e gambi di prezzemolo fresco tritati.
- Preparare un brodo vegetale leggero con sedano, carote e cipolla, su base di un litro di acqua, con grani di pepe bianco.
- “Tirare a risotto” le patate pelate e tagliate a cubetti piccoli, facendole quindi stufare con piccoli gettiti di brodo e tirando fuori il loro amido finchè non saranno al dente.
- A metà percorso aggiungere le zucchine.
- Verso la fine i gambi di sedano rosso fatti in precedenza croccantizzare pochissimi istanti in un altro tegame.
- Solo in ultimo aggiungere alla zuppetta i fiori, le cozze, le vongole con le loro rispettive acque e infine i pomodorini saltati un istante sempre da parte.
- Lasciare il composto abbastanza brodoso e servire il tutto caldissimo.
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"I segreti del Cuoco":
"Risottare le patate" non è utopia: sono un amido e man mano che si aggiunge acqua poco per volta tirano fuori le loro essenze in cui si vanno a cuocere formando poi come una cremina di fondo con il pomodoro fresco.
Vino in abbinamento:
Salaparuta Bianco, Doc, Sicilia
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