
Crocchette di ceci e baccalà
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Ingredienti per 4 persone:
1 kg di ceci secchi1,5 litri di acqua
sale
pepe bianco
200 gr. di fiocchi di patate
prezzemolo fresco
500 gr. di baccalà
500 ml di latte
500 gr. di pane gruttugiato
50 gr. di parmigiano reggiano
olio di semi
Difficoltà:

Preparazione:
Cottura:
- Tagliare il baccalà a tocchetti e cuocerlo delicatamente nel latte, allungato con un filo d’acqua, e aromatizzato con un pizzico di pepe bianco.
- Far asciugare tutto il latte residuo e frullare il baccalà.
- Tenere a bagno i ceci una notte.
- Poi cuocerli in acqua pulita, non salata, aromatizzata con spicchi di cipolla e gambi di sedano.
- Scolare i ceci, passarli al mixer, ottenendo un composto molto denso e pastoso.
- Comporre le crocchette con i fiocchi di patate, il baccalà, il parmigiano e i ceci, aggiustare di sale.
- Passare le crocchette nel pane grattugiato.
- Friggerle in olio bollente e servirle con spicchi di limone.
"I segreti del Cuoco":
La giusta dose di ceci e patate renderà speciali e particolari queste crocchette di baccalà.
Vino in abbinamento:
Gragnano frizzante, rosso, Campania
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Salve. Mi chiedevo se può essere usata la farina di ceci
può essere una variante, ma i ceci in purezza sono ben altra cosa