Nudo di gamberoni rossi di Mazara del Vallo su infusione a 60 gradi di tè bianco Ye Sheng, con germogli di ravanello viola e di senape e petali disidratati di sakura

Odore soave di erba bagnata, ma anche note agrumate e nel contempo dolci e "sincere", per un tè bianco nobile ma selvatico e di nicchia, raccolto "allo stato brado" nella lontana regione cinese di Fujan. l tè "si fa mare", per abbracciare in un percorso onirico le nudità del gambero più buono al mondo. I germogli si sviluppano in verticalità come in un sogno che nasce dall'acqua, il tè si immola in un percorso zen per onorare il protagonista del piatto, per regalare al gambero un'acqua dolce che gli restituisce idealmente il suo habitat naturale. E come in un giorno di pioggia, l'acqua che irrora il terreno "fertilizza", pulisce, consente la rinascita. E così i germogli con la loro forza rappresentano la nascita dell'amore spasmodico per il cibo, il batticuore con cui il commensale porta al palato "le forme", passando dall'estasi della contemplazione visual a quella dell'assaggio.