Tartare di ombrina marinata con lime, arancia vesuviana e pepe oro di Sarawak, servita in cucchiai "finger food" con dadini di mela annurca sannita, gocce di aceto di lampone, sakè dolce e fiori eduli "apple blossom"

La qualità del mare si fonde come per magia alle "sensazioni" della terra, dando vita ad un antipasto fresco, leggero, colorato, dove a gioire sono la mente, gli occhi e naturalmente il palato. L'ombrina non è un pesce da "tutti i giorni". Pregiata, di grandi dimensioni, carni bianche e delicate. Cruda è freschissima, il suo colore è quasi impercettibile unito a quello di una mela annurca sannita, emblema di una grande terra, della migliore Campania, che ci regala una mela dalla forte personalità e dai sentori limonati, dolcemente aciduli, che aprono le papille gustative a sensazioni infinite. Abbinare il "grande mare" con prodotti di qualità ma non invasivi è una delle regole fondamentali della cucina, quindi è fondamentale manipolare il meno possibile le materie prime. La ricetta di oggi è un cerchio, che si chiude alla perfezione, nel quale ritroviamo ad ogni angolo quei sentori, quelle chiavi di volta con cui abbiamo cominciato il nostro percorso "mentale". Mariniamo la nostra ombrina con limone sfusato amalfitano e arancia amara di Lentini, gli regaliamo la nota speziata ma piacevole del pepe malesiano di Sarawak (lo chiamano oro ma alla vista quando lo schiacciamo è rosso fuoco...). Aggiungiamo i sapori orientali del sakè dolce da cucina, il mirin, vino di riso zuccherino, e quello dell'aceto di mele di montagna al lampone, delicatamente acidulo e profumatissimo. Chiudiamo il cerchio con dei fiori, rosa e rosso shock, fiori eduli di begonia apple blossom, la splendida begonia corallina Tamaya. Ritroviamo così quelle sensazioni limonate, quel sapore di mela, con cui abbiamo cominciato. E che ci lascia quel buon ricordo al palato che serve a far crescere dentro di noi la voglia di emozionarci con altre visioni in cucina...