Cruditè di tonno con anguria piccante

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tonnoanguria
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Ingredienti per 4 persone:
1 filetto di tonno fresco da almeno 1 kg
200 ml di salsa di soia
50 ml di mirin
2 lime
pepe bianco

150 gr. di zucchero di canna
germogli freschi
300 gr. di anguria
2 cucchiaini di wasabi in polvere
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Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:
  • Abbattere il tonno per 48 ore a – 24. Oppure in alternativa tenerlo in congelatore per 96 ore a -18.
  • Riporre il tonno in frigorifero per far salire la temperatura del pesce di qualche grado sotto lo zero.
  • Disporre l’anguria, tagliata tocchi grossi, sotto vuoto. Riporla in abbattitore o in congelatore.
  • Tagliarla a cubetti regolari da freddissima. Basteranno pochi minuti in abbattitore o circa 30 in congelatore.
  • Marinarla con succo di lime e pepe e polvere di wasabi reidratata all’interno del composto.
  • Tenere l’anguria in frigo.
  • Affettare il tonno a pezzi regolari e tenerlo sempre nel frigo.
  • Preparare sul fuoco una marinade con soia, mirin e zucchero. Portare a bollore. Poi far raffreddare, sempre in abbattitore.
  • E’ importante che tutto sia alla medesima temperatura.
  • Irrorare il tonno con le gocce di marinatura.
  • Disporvi sopra l’anguria a sua volta marinata con gocce di wasabi e lime.
  • Decorare con germogli freschi e servire.
"I segreti del Cuoco":
La freschezza dell'anguria leggermente piccante è lo splendido compagno di viaggio di un tonno crudo marinato con soia, sakè e gocce di lime. Un antipasto semplice, leggero, in stile Oriental Chic.
Vino in abbinamento:
Spumante di aglianico, rosè, Campania
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