Nudo di Gamberoni Rossi di Mazara marinati con salsa di soia dolce e aceto balsamico ai mirtilli rossi del Trentino, su vellutata di patate bergerac affumicate con tè Formosa Lapsang Souchong, con crescioni di pisellini dolci, nastrini di sedano rosso di Orbassano e foglie di barbabietola.

La "forza" al palato dei Rossi di Mazara, il gambero più buono e nobile al mondo, emblema di una Sicilia sempre più votata al gourmet, si erge a protagonista, con le sue nudità, di un antipasto d'autore, dove il crudo di crostacei viene ingentilito e nel contempo valorizzato dalla sapidità della salsa di soia e dall'acidità di un balsamico creato ad hoc con nettare di mirtilli rossi. Il piatto, nel suo estetismo spiccato, viaggia sulla sinfonia dei prodotti di nicchia: dalla patata bergerac piemontese che crea una vellutata dai sentori affumicati del tè Formosa Lapsang Souchong, fino ad arrivare al sedano rosso di Orbassano che muta nella sua forma per regalare un impatto visivo unico che disegna la strada per l'estasi dell'assaggio.