Crudo di ricciola, con arancia, soia e sakè
FAI LA SPESA!
Ingredienti per persone:
Filetto di ricciola 500 gr., freschissimo2 cetrioli dolci
2 ravanelli
zenzero rosso in salamoia tagliato a julienne
100 ml di salsa di soia
2 cucchiai di zucchero di canna
1 arancia fresca
4 cucchiai di sakè dolce
crescioni d'acqua
Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:
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Abbattere il filetto di ricciola o lasciarlo in congelatore 96 ore.
Quando sarà ancora freddissimo tagliarlo a fettine sottili che ripiegheremo su stesse a mò di ventaglio.
Disporre il pesce in frigorifero coperto da pellicola.
Tagliare a fettine sottili e circolari il cetriolo e il ravanello.
Preparare la marinatura con soia, succo d’arancia fresco e sakè.
Tenerla in frigo fino al momento della costruzione del piatto.
Composizione: la marinatura sul fondo. Poi i petali di ricciola, il cetriolo, il ravanello, lo zenzero rosso a julienne.
Aggiungere infine i crescioni e servire.
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"I segreti del Cuoco":
La dolcezza leggermente acidula delle prime arance, la forza del sakè e della salsa di soia, ma soprattutto la qualità eccelsa di una ricciola del Mediterraneo per un antipasto d'autore.
Vino in abbinamento:
Erice Doc, Sicilia, Bianco
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