Crudo di ricciola con sentori agrodolci di kumquats

Sashimi di ricciola irrorata con olio extravergine all'arancia sorrentina e gocce di succo di bergamotto, rondelle di kumquats caramellati, riccioli di basilico, datterini di Vittoria Igp

Le ricciole del Mediterraneo sono arrivate, e farne e meno è davvero difficile. Carni rosa, pezzatura non grandissima rispetto a quelle dell'Oceano, sapore pregiato, costo elevato. Ancora una volta serviamo la nostra ricciola cruda, accompagnata con i migliori agrumi e con le migliori verdure, in un viaggio gourmet tra Campania, Calabria e Sicilia, senza tralasciare estetismo e colori.

Difficoltà:

Preparazione:

Cottura:

Ingredienti per 4 persone:

Un filetto di ricciola del Mediterraneo, freschissimo, da circa 1 kg
olio all'arancia di Vico Equense (2 cucchiai)
1 arancia bionda di Ribera Dop
1 bergamotto fresco di Calabria
basilico fresco
semi di sesamo

100 gr. di kumquats disidratati
peperoncino habanero fresco
pepe bianco di Muntok
sale Maldon
aceto di lamponi

zucchero di canna
100 gr. di pomodori datterini di Vittoria

FAI LA SPESA!

Pulire la ricciola, eliminare le spine, mettere a marinare il filetto con il succo di Bergamotto, metà dell’olio all’arancia, il sale, il pepe.
Affettare i datterini a sfere, eliminando la polpa e i semi.
Tostare i semi di sesamo.
Caramellare i kumquats con lo zucchero e l’aceto. Aggiungere l’habanero fresco.
Servire le fette di ricciola fredde, decorando con i pomodori, i kumquats e il sesamo tostato. Aggiungere il basilico a decorazione e la parte rimanente dell’olio all’arancia.

Crudo di ricciola con sentori agrodolci di kumquats

Alfredo Iannaccone

36 anni, giornalista, "fulminato" due anni fa dalla passione per la cucina, food blogger ed ex concorrente alle selezioni della seconda edizione di Masterchef, vi racconterà, in un percorso tra giornalismo e gastronomia, quanta gioia ci può essere nel decidere di dedicare la propria vita a un sogno. Un sogno a occhi aperti da inseguire. Un sogno tutto da vivere...

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