Sashimi di ricciola siciliana su gelatina di acqua di fragole, con pepe verde alla vaniglia del Borneo e albicocca nel suo chutney al sakè dolce

Un piatto complesso, nato ancora una volta dalla fusione di materie prime italiane, soprattutto siciliane, con tecniche e concetti etnici. Accanto a una ricciola straordinaria, "autunnale", dei nostri mari, quelli che bagnano la "Trinacria", dalle carni rosa, dal sapore unico, affianchiamo sentori di frutta, proposti attraverso due tecniche e due "immagini" diverse. Da una parte le fragole (in questo periodo ci sono di serra, non di stagione, impossibile trovarle, e se non quelle argentine), che" scomponiamo", dando vita ad un'acqua gelatinizzata. Dall'altra un'albicocca (anche qui potrebbe esserci il problema della stagionalità): ne ho usata una disidratata, straordinaria comunque alla sua maniera. Con l'albicocca andiamo a creare un chutney, quindi una salsa agrodolce-piccante, utilizzando aceto di lampone e un tocco di sakè dolce, nonchè habanero (il peperoncino messicano) e zucchero di canna. Il segreto di questo chutney è lasciare i tocchetti di albicocca integri, avvolti in questa composta agrodolce ai sentori della medesima frutta, e  e sovrapporli, come una sorta di albicocca in mostarda, alla ricciola. Un antipasto particolare, che con fantasia e seguendomi passo passo potrete ripetere. Saranno sufficienti impegno, passione e cuore...