Cubismo di tonno, con aceto di fragole e ribes, menta - Immagine tonnook
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- Preparare con anticipo l’aceto di mele alle fragole e ai ribes, preparando un coulis con i frutti rossi, decomponendo la frutta con zucchero e acqua e passando il tutto al setaccio per ottenere un composto liquido e liscio.
- Unire il coulis all’aceto di mele e all’acqua e lasciare in infusione al buio.
- Abbattere il tonno a -30 per 24 ore.
- Tagliare il pesce da freddissimo a cubetti.
- Aggiungere la salsa di soia e l’aceto di ribes e fragole al tonno, irrorandolo a gocce sempre da freddissimo.
- Servire la tartare con foglioline di menta e spicchi di limone.
