Uramaki Sushi con crudo e cotto di mare all'aroma di limone di Sicilia, con profumi di menta piperita e timo limone, in "scrigno" di fiore di zucca

I sapori e i colori delle stagioni calde, la freschezza e la bellezza di un uramaki sushi, "must" della cucina giapponese. "Italianizzare" un piatto della cucina nipponica non è una moda, è piuttosto la ricerca "spasmodica", da parte mia, di un'emozione. Alla continua caccia di sensazioni, di "nuovi" temi a cui ispirarmi, ho creato questa ricetta in piena notte. In una di quelle serate stellate di marzo in cui i pensieri si accavallano e ti portano in un solo posto. Laddove ti senti sereno, "protetto". E' tempo dei primi fiori di zucca: sono ancora quelli di serra, ma quando li vedo al mercato mi innamoro di loro a prima vista. Sempre. Come fosse la prima volta. Le striature gialle, verdi e arancione, quella forma che ispira. Oggi creo un sushi, ma con grandi materie prime italiane. La base però è la grande tecnica giapponese. Quella dell'uramaki, ovvero il roll di riso dove l'alga, la nori, sta all'interno. Avvolge come in questo caso il pesce, un crudo e cotto di mare (polipo e calamaretti) profumati con succo di limone di Sicilia, di Ribera, nell'agrigentino, e aromatizzati con le prime erbe del mio balcone. Menta piperita, dal colore verde scuro e timo limone, per rimanere nel tema mare-agrumi. Manualità, conoscenze basilare delle regole della cucina orientale, fantasia. E ovviamente passione. Per un sushi "inedito" dove il fiore di zucca fa da involucro, "protegge" il riso freddo e il suo ripieno. Così come la cucina, la mia isola felice, protegge me, in una notte che scorre via veloce ma vorrei non finisse mai…