Entrèe di cozze con guazzetto di broccoletti e patate

La semplicità di un piatto "di scuola campana" con i primi broccoletti della stagione, quelli che a Napoli chiamano friarielli. Straordinari, con le loro infiorescenze, sono le cimette delle rape: leggermente amari, perfetti in un emblema di sapori abbinati con cozze fresche e quel profumo di aglio, olio e peperoncino pronto a invadere la nostra cucina e i nostri cuori.

cozzebroccoletti
cozzebroccoletti
4 stelle in base a 1 recensioni
Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:
Ingredienti per 4 persone:
2 kg di cozze fresche
2 spicchi di aglio rosso
3 cucchiai di olio extravergine
peperoncino fresco
pepe nero
3 patate a pasta gialla
1 limone
1 litro di acqua
prezzemolo fresco
  • Pulire le cozze eliminando il bisso e i cirripedi ovvero la barbetta e le incrostazioni sul guscio.
  • Lavare delicatamente le cozze sotto un filo di acqua fredda mentre si compie questa operazione.
  • Far aprire le cozze in un ampio tegame, a fiamma viva, al coperto.
  • Ricavare l’acqua dalle cozze, filtrarla due volte, tenere l’acqua da parte.
  • Pulire i broccoletti e conservare sono le cimette più tenere.
  • Lavarli in acqua fredda e scottarli in acqua bollente. Riporli di nuovo in acqua fredda e conservare l’acqua di cottura dei broccoletti.
  • Cuocere le patate, pelate, nell’acqua dei broccoletti.
  • Schiacciarle con la forchetta e tenerle da parte.
  • Preparare un fondo di aglio, olio e peperoncino e gambi di prezzemolo, abbondante, e suddividerlo in due tegami.
  • In uno saltare le cozze con metà della loro acqua, nell’altro saltare i broccoletti, aggiungere le patate schiacchiate, un pò di acqua di cottura delle verdure e le patate.
  • Disporre le cozze calde al centro del piatto.
  • Coprirle con i broccoletti e le patate schiacchiate.
  • Irrorare con il brodetto dei broccoletti e con gocce di limone.
  • Aggiungere pepe nero e un giro d’olio.
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