Entrèe di gamberi rossi di Mazara al cioccolato bianco
FAI LA SPESA!
Ingredienti per 4 persone:
10 gamberoni rossi di Mazara del Valloun cucchiaino di vaniglia del Madagascar in polvere
pepe verde vanigliato
200 gr. di burro di cacao in polvere
50 ml di latte di soia
100 gr. di nocciola Tonda del Piemonte
100 gr. di pistacchi
basilico greco in foglie fresco
Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:
- Far decomporre il cioccolato bianco senza zuccheri aggiunti a bagnomaria.
- Tostare la nocciola tonda del Piemonte e il pistacchio.
- Tenerne circa la metà da parte.
- Aggiungere il resto al cioccolato bianco, passare il tutto al thermomix con il latte di soia e l’aceto di riso.
- Formare così una salsina cremosa, leggermente acidula, che ricorda la panna acida.
- Pulire i gamberoni, separandoli dalle teste e dai carapace.
- Eliminare i budellini.
- Passare i gamberoni nel burro di cacao crionizzato in polvere.
- Speziare con la vaniglia e il pepe vanigliato.
- Scottare i gamberoni.
- Servire sulla cremina dolce-acida di cioccolato bianco, con il crumble di nocciole e pistacchi.
- Decorare con il basilico greco freschissimo e profumato.
(Ricetta ideata e realizzata dallo chef di Fresco Pesce, Alfredo Iannaccone, il “Cuoco Zen”)
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"I segreti del Cuoco":
Chi dice che un cioccolato bianco senza zucchero, che altro non è che burro di cacao puro, non possa essere abbinato in modo straordinario a un gambero rosso? Una base grassa, vegetale, dà vita in questo piatto a una sorta di sour cream, crema dolce e acidula, da accompagnare al miglior crostaceo al mondo, il Rosso di Mazara.
Vino in abbinamento:
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