Entrèe di gamberone rosso in tempura alla liquirizia
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Ingredienti per 4 persone:
per i gamberoni in tempura:8 gamberoni rossi di Mazara del Vallo farina di riso farina tipo "0" acqua gasata ghiaccio
per la maionese al lime:
il succo di 1 lime fresco
2 tuorli di uova fresche
250 ml. di olio di semi
pepe verde alla vaniglia
1 cucchiaino di aceto di riso
1 cucchiaino di mirin (sakè dolce)
liquirizia in polvere
Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:
- Pulire i gamberoni e tenerli da parte in frigo.
- Montare il tuorlo a crema, con una planetaria, inserendo prima l’olio a filo e alla fine in ordine il succo di lime e l’aceto di riso mizkan.
- Infine aggiungere una nota di pepe verde e riporre in frigo.
- Preparare la pastella per la tempura unendo le due farine, in una ciotola rigorosamente ghiacciata, e aggiungendo acqua fredda gasata con una proporzione di 2 a 1 rispetto alla farina.
- Tenere il preparato freddissimo fino a quando non avremo l’olio bollente in padella: immergiamo uno per volta i gamberoni nella tempura e friggiamola qualche istante.
- Deve venire di un colore giallo oro, croccante e dal caratteristico sapore poco sapido.
- Servire ogni gamberone in un piattino quadrato, decorato con un ciuffo di maionese al lime che possiamo inserire con la sac-a-poche, decorare con erba cipollina e polvere di liquirizia.
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"I segreti del Cuoco":
Provate a sostituire il tuorlo con l'albume: la maionese verrà leggera e dal gusto unico.
Vino in abbinamento:
Negramaro del Salento
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