Entrèe di ostrica con avocado, purea di mela verde e salsa guacamole piccante - Immagine ostricamelaverde
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- Aprire le ostriche e tenere la polpa su un panno umido.
- Filtrare l’acqua delle Belòns almeno due volte e tenerla da parte.
- Frullare la mela verde, dopo averla pelata, con l’acqua delle ostriche, l’acqua minerale gasata e le gocce di succo di lime.
- Tenere la purea in frigo.
- Tagliare uno dei due avocadi a cubetti.
- Schiacciare la polpa dell’altro con il succo di lime, il pepe rosso e la paprika e passarlo al mixer fino a ottenere una crema.
- Con un fondina, disponendo l’ostrica sulla base, creare una composizione con l’ostrica e l’avocado.
- Coprire con la purea di mela verde “salina”.
- Disporre di fianco la salsa guacamole e decorare con la rughetta fresca.
