Entrèe di salmone, panna acida e carosello barese
FAI LA SPESA!
Ingredienti per 4 persone:
500 gr. di salmone fresco e abbattutoerba cipollina fresca
pepe verde vanigliato
3 cucchiai di aceto di riso
un pizzico di sale nero affumicato
300 ml di panna
250 gr. di yogurt greco
1 limone fresco biologico
4 cetriolini baresi dolci (caroselli)
Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:
-
Tritare delicatamente al coltello il salmone abbattuto utilizzando il filetto.
Tagliarlo a piccoli cubetti, speziarlo con il pepe verde e il sale affumicato.
Tagliare i caroselli a fettine spesse circa 2 cm.
Portare la panna a 80 gradi.
Cagliarla con il limone, lavorarla con lo yogurt greco.
Preparare un composto di salmone e panna acida e tenerlo in frigo fino al momento di comporre ogni amuse-bouche.
Su ogni sfera di cetriolo, leggermente irrorata all’ultimo istante con gocce di aceto di riso, “monteremo” un tocco di composto di salmone e panna acida, decorando ancora con pepe verde vanigliato e erba cipollina fresca.
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"I segreti del Cuoco":
L'amuse-bouche nella cucina francese è concepito come l'omaggio dello chef, un pre-antipasto, un bocconcino d'autore, l'emozione per il palato che dura un attimo ma apre la strada al percorso successivo. Oggi proviamo a creare un finger food dove le mani portano alla bocca l'emozione di un cetriolo dolce su cui lo chef ha disegnato una insalatina fredda di salmone fresco, panna acida allo yogurt e erba cipollina.
Vino in abbinamento:
Pinot, Rosè, Veneto
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