Entrèe di tonno affumicato, con aceto di ribes e germogli di ravanello

Gli antipasti d'autore non smettono mai di stupirci. Soprattutto se a fare la loro comparsa sono i cruditè di pesce, sempre più in voga anche nella cucina di tutti i giorni. In questo entrèe il sapore sapido e "importante" del tonno fresco viene valorizzato da un aceto aromatizzato ai frutti rossi che implementa la sapidità del tonno, regalando al palato sensazioni straordinarie grazie anche all'affumicatura indiretta realizzata con il tè Formosa Lapsang Souchong.

Difficoltà:

Preparazione:

Cottura:

Ingredienti per persone:

1 filetto di tonno da almeno 1 kg
5 cucchiai di salsa di soia
pepe bianco
250 gr. di ribes freschi

1 tazzina d'acqua
1 cucchiaino di zucchero di canna
10 cucchiai di aceto di mele

ribes freschi per la decorazione
germogli di ravanello
1 cucchiaio di foglie di tè Formosa Lapsang Souchong

FAI LA SPESA!

Affettare il tonno fresco a cubetti piccoli e conservarlo in frigo coperto da pellicola.
Realizzare un coulis, decomponendo i ribes sul fuoco a fiamma bassa con acqua e zucchero.
Passare tutto al setaccio.
Unire il coulis di ribes all’aceto di mele e lasciar riposare il composto per circa un’ora.
Aggiungere la salsa di soia alla marinatura.
Composizione del piatto: servire i cubetti di tonno in coppettine da finger.
Irrorare con l’aceto aromatizzato.
Aggiungere in ogni coppetta un pizzico di tè Lapsang polverizzato al mortaio.
Decorare con ribes freschi e germogli.