Finger food di alici in tempura, al profumo di limone
FAI LA SPESA!
Ingredienti per persone:
1 kg di alici freschissimepepe bianco
2 limoni
prezzemolo fresco
1 litro di olio di semi di arachidi
200 gr. di farina di riso
50 gr. di semola rimacinata
ghiaccio
acqua minerale gasata freddissima
Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:
- Con una forbicina da pesce, delicatamente, staccare le teste alle alici e inciderle lungo la pancia fino alla coda.
- Estrarre le interiora e aprendo delicatamente i pesci tirare via la lischetta fino alla coda.
- A questo punti la lisca va spezzata proprio per lasciare la coda sia per un fattore scenico che per permettere al commensale di prendere il pesce proprio per la codina e realizzare un finger food.
- Sciacquare le alici immergendole in una boule di acqua fredda, sempre molto delicatamente, e metterla ad asciugare.
- Ricavare il succo da uno dei due limoni, tagliare l’altro a spicchietti, conservare quest’ultimo in frigo.
- Tritare finissimo il prezzemolo fresco.
- Tenere le alici in frigo.
- Preparare la tempura servendosi prima di tutto di una ciotola freddissima di inox in cui avremo tenuto immerso del ghiaccio.
- Unire le due farine e poi l’acqua minerale gasata sempre freddissima a filo, lavorando non eccessivamente il composto, fino a formare una pastella abbastanza densa.
- Tenerla in frigo.
- Scaldare l’olio che sarà pronto quando le gocce di tempura saliranno subito a galla.
- Aggiungere un pò di gocce di succo di limone nella tempura.
- Tuffare le alici una per volta nella pastella tenendole per la coda, poi immergerle nell’olio, pochissimi istanti, finchè non si sarà formata una panure dorata e croccante.
- Disporre le alici su carta assorbente per fritture (anche se la tempura ha il privilegio di non assorbire molto olio).
- Servire le alici caldissime, con gli spicchi di limone e il prezzemolo, magari nel classico “cuoppo”, ovvero il cono realizzato con la carta della frittura, così come si fa
- nelle tradizionali friggitorie napoletane.
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"I segreti del Cuoco":
Una buona tempura ha bisogno dello shock termico. E la pastella non deve mai essere lavorata eccessivamente perchè i grumi daranno vita ad una frittura croccante e straordinaria. Le alici sono quanto di più meraviglioso questo emblema della cucina giapponese possa regalare.
Vino in abbinamento:
Trebbiano di Romagna doc
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