Gamberi rossi di Mazara con salsa teriyaki
FAI LA SPESA!
Ingredienti per 4 persone:
20 gamberoni rossi di Mazara del Vallo300 ml di salsa di soia
100 gr. di zucchero di canna
30 ml di sakè
30 ml di mirin
1 pezzetto di zenzero fresco
1 spicchio d'aglio
prezzemolo fresco
2 cucchiai di olio essenziale di sesamo
Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:
- Pulire i gamberoni separandoli dalla testa e dal budellino.
- Eliminare il carapace e lasciare solo la coda.
- Coprire i gamberoni rossi di Mazara con pellicola e tenerli in frigo.
- Preparare la marinade con salsa di soia, zucchero di canna, mirin e sakè.
- Portare a bollore facendo sciogliere lo zucchero e far raffreddare a temperatura ambiente.
- Grattugiare lo zenzero e l’aglio e aggiungerli alla marinade.
- Disporre i gamberoni su una teglia, immergerli nella marinatura, e coprire con pellicola.
- Conservare almeno 100 ml di composto per la decorazione.
- L’ideale sarebbe realizzare una marinatura sotto vuoto.
- Scolare i gamberoni dal loro liquido su una grata e saltarli al wok a fiamma viva con un filo di olio di sesamo.
- Recuperare la marinatura tenuta da parte e portarla di nuovo sul fuoco.
- Farla restringere formando così una sorta di caramello.
- Servire i gamberoni caldissimi con la salsa teriyaki e prezzemolo fresco.
1
2
"I segreti del Cuoco":
Con il termine Teriyaki si indica una tecnica giapponese di cucinare del cibo, solitamente carne o pesce, sottoposto all’azione diretta del calore di un grill, dopo essere stato opzionalmente marinato in un liquido a base di salsa di soia. E’ un grande classico della cucina giapponese. Il protagonista di questo piatto, il gambero rosso di Mazara, non vi deluderà in questa versione siculo-nipponica.
Vino in abbinamento:
Moscato Rosa Rosis, Alto Adige
Vota:
(No Ratings Yet)
Loading...
