Gamberi rossi di su crema piccante di pomodoro cuore di bue

FAI LA SPESA!
gambero
gambero
Ingredienti per 4 persone:
8 gamberoni rossi di Mazara del Vallo
30 ml di salsa di soia bianca
4 cucchiai di aceto di lamponi
4 pomodori cuore di bue

pepe nero
germogli freschi
1 gambo di sedano
qualche foglia di basilico
ghiaccio
acqua minerale gasata freddissima
sale
olio extravergine
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Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:
  • Scottare i cuori di bue, tenendoli poggiati all’interno di una boule di acciaio, e irrorandoli con un bric di acqua bollente.
  • Tuffare subito i pomodori in acqua e ghiaccio, poi pelarli e passarli al mixer con altro ghiaccio, acqua minerale gasata freddissima, due gambi di sedano, qualche foglia di basilico, pepe nero, sale fino, peperoncino rosso fresco.
  • L’obiettivo è creare una crema fredda di pomodoro che sia liscia e senza grumi, non eccessivamente densa.
  • Da parte pulire due gamberoni per ogni commensale, freschissimi, marinarli con aceto di lamponi (in alternativa possiamo usare aceto di mele) e salsa di soia.
  • La marinatura non deve essere lunga, circa 30 minuti, il gambero non deve “cuocere” nella marinade, nè cambiare colore.
  • Costruzione estetica del piatto: con un bric versare al centro di un piatto concavo la crema di cuore di bue.
  • Disporre al centro i due gamberoni crudi a cui avremo lasciato la coda.
  • Decorarare con germogli freschi e un giro d’olio evo.
"I segreti del Cuoco":
Se usiamo un rosso di mazara, come in questa ricetta, il cruditè avrà un impatto al palato straordinario, per l'alta qualità del gambero.
Vino in abbinamento:
Verdicchio dei Colli di Jesi, Bianco
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