In una planetaria lavorare i due tuorli con un pizzico di sale e il cucchiaino di aceto balsamico. Aggiungere a filo l’olio e continuare nella planetaria fino ad ottenere una crema densa; infine, aggiungere il succo di due lime.
In abbondante acqua bollente cuocere i broccoli e, una volta terminata la cottura, immergerli in acqua con ghiaccio per non far perdere loro il colore brillante (shock termico).
Grigliare i gamberoni su una piastra rovente e poi sgusciarli.
Impiattare, avendo cura di adagiare i gamberoni sopra la crema di lime e al lato disporre i broccoli.