Gamberoni in gabbia di kataifi su vellutata di zucca
FAI LA SPESA!
Ingredienti per persone:
Per i gamberoni in kataifi:20 gamberoni rossi pugliesi
300 gr. di pasta kataifi
olio di semi
un pizzico di sale
timo limonato
pepe verde
Per la crema di zucca:
400 gr. di zucca fresca
un pizzico di sale
1 gambo di sedano
1 carota
1 cipolla
timo limonato (per la decorazione)
Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:
- Pulire i gamberoni rossi, eliminare testa e carapace, e delicatamente anche il filetto nero interno. Lasciare però la coda (ci servirà per mangiarli con le mani in quanto stiamo per creare un finger food).
- Far scongelare la pasta kataifi, sbrogliare delicatamente gli spaghetti con le mani.
- Avvolgere la parte centrale dei gamberoni, dopo averli speziati con timo, sale e pepe, con dei fili di kataifi, senza coprire la coda.
- Far appassire la zucca in forno per 20 minuti.
- Ricavare la polpa dalla zucca con il passa verdure eliminando così i filamenti.
- Preparare un brodo caldo con le verdure fresche.
- Emulsionare e frullare la zucca a caldo con un mestolo di brodo.
- Conservare in caldo la vellutata di zucca.
- Tuffare i gamberoni in gabbia di kataifi in olio bollente per pochi secondi.
Impiattamento: disporre sul fondo di un piatto bianco la crema di zucca. Poggiare sopra la zuccal, per ogni commensale, tre gamberoni rossi in gabbia croccante di kataifi. Decorare il piatto con foglioline di timo.
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"I segreti del Cuoco":
Tipici della cucina greca, ma anche di quella albanese, i kataifi sono spaghetti intrecciati delicatissimi e perfetti sia per una cottura in forno che una frittura. Versatili al punto da essere perfetti sia per un dolce che per un piatto salato, sono simili come consistenza alla pasta fillo
Vino in abbinamento:
Cilento Bianco Doc, Campania
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