Gamberoni in gabbia di kataifi su vellutata di zucca - Immagine OLYMPUS DIGITAL CAMERA
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Pulire i gamberoni rossi, eliminare testa e carapace, e delicatamente anche il filetto nero interno. Lasciare però la coda (ci servirà per mangiarli con le mani in quanto stiamo per creare un finger food).
Far scongelare la pasta kataifi, sbrogliare delicatamente gli spaghetti con le mani.
Avvolgere la parte centrale dei gamberoni, dopo averli speziati con timo, sale e pepe, con dei fili di kataifi, senza coprire la coda.
Far appassire la zucca in forno per 20 minuti.
Ricavare la polpa dalla zucca con il passa verdure eliminando così i filamenti.
Preparare un brodo caldo con le verdure fresche.
Emulsionare e frullare la zucca a caldo con un mestolo di brodo.
Conservare in caldo la vellutata di zucca.
Tuffare i gamberoni in gabbia di kataifi in olio bollente per pochi secondi.
Impiattamento: disporre sul fondo di un piatto bianco la crema di zucca. Poggiare sopra la zuccal, per ogni commensale, tre gamberoni rossi in gabbia croccante di kataifi. Decorare il piatto con foglioline di timo.
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