Gnocchi "home made", fatti in casa, su fonduta di taleggio con "tocco" di carciofi "settembrini" in fondo di acciughe, "briciole" di guanciale al pepe nero di Calitri, pioggia di cerfoglio ufitano e zeste di limone fresco della Costiera.

Gli gnocchi "fatti a mano" sono sempre uno spettacolo tutto da vivere. Un coinvolgimento diretto di anima e corpo, con le mani che impastano, la mente che immagina, il cuore che batte forte nella speranza di raccogliere i consensi e i sorrisi dei propri commensali, e quei ricordi di ricette "che furono" che ci ispirano dall'inizio alla fine. La semplicità e la tradizione vanno a braccetto in questo piatto, dove protagonista è la terra irpina, "la mia terra" con i primi carciofi, quelli delle prime piogge. Non sono ancora i carciofi di aprile, quelli romaneschi o i fantastici carciofi montoresi o ufitani, sono più duri ma il sapore è già quello buono. Ne recuperiamo solo il cuore, li facciamo saltare in padella con acciughe della Costiera Amalfitana, la migliore cipolla d'Irpinia e non solo, la Ramata di Montoro, sfumiamo con vino bianco (poco) e brodo vegetale. Uniamo un grande formaggio lombardo come il taleggio, ormai "internazionale" perchè si trova ovunque. Anche qui al sud è molto popolare sulle nostre tavole. Ne facciamo una fonduta, leggera, con un pò di latte, a bagnomaria, senza l'incidenza di un calore eccessivo. E poi tagliamo un grande guanciale di Calitri, in pepe nero, a pezzetti, lo saltiamo in padella e lo facciamo diventare rosa senza l'aggiunta di grassi. Quando i nostri gnocchi di patate sono pronti li tuffiamo nell'acqua, pochi istanti, e li saltiamo nella fonduta e nel guanciale. I profumi come pepe nero e cerfoglio fresco ufitano (quello che si usa nelle pizze pasquali, il prezzemolo nobile) non devono mai mancare. Un piatto ricco dove oltre al sapore trionferanno regionalità e colore...