• Lavorare la ricotta di manteca a crema, aggiungere il pecorino, il pepe e le zeste di limone.
• Unire la farina e formare un impasto molto delicato [1].
• Spolverare di farina una spianatoia e formare delle strisce lunghe con il palmo delle mani.
• Tagliare gli gnocchetti con il coltello, tenerli da parte ben separati l’uno dall’altro su un vassoio, spolverati di farina [2]e coperti delicatamente da un panno da cucina per evitare che si asciughino troppo.
• Pulire i gamberi [3]: tenere da parte le teste e i carapace, e con un mirepox di verdure [4], farli dorare per 1 ora con vino bianco, sfumando con acqua. Poi passare tutto al colino.
• Conservare un mestolo della salsina estratta. Va usata dare sapore e colore ai nostri gamberi
• Far saltare la polpa dei gamberi rossi con i pomodorini, l’aglio, il peperoncino e il prezzemolo. I pomodorini del piennolo, spaccati a metà, tireranno fuori molta acqua, non lasciarle consumare del tutto, l’acqua di pomodoro ha un gusto eccezionale, unito alla bisque darà un aroma perfetto al nostro condimento [5], leggermente liquido, in cui risottare gli gnocchi per qualche istante (non vanno in acqua). Abbiamo scelto di prepararli con meno farina e senza uova. In bocca l’impasto si rompe e sprigiona la crema di ricotta e pecorino, con aroma di limone. Abbinamenti perfetti con un condimento di mare fresco e di qualità.

Alfredo Iannaccone