Pulire, sfilettare e spinare lo sgombro ([2], [3] e [4]). In un tegame capiente, versare la passata, condire con un po’ di origano, un filo d’olio [5] e a fuoco dolce, lasciarla restringere ulteriormente fino ad eliminare gran parte della sua acqua di vegetazione. In una planetaria versare le patate schiacciate, la farina, il sale, l’uovo e iniziare a impastare con la foglia [6], fino ad ottenere un composto compatto [7]. A questo punto, infarinare il piano di lavoro e realizzare con le mani 2 salsicciotti che taglieremo a piccoli tocchettini uguali [8]. Per dare la classica forma degli gnocchi, è sufficiente usare l’apposita tavoletta di legno oppure passarli in una forchetta facendo una leggera pressione [9]. In una teglia rivestita da carta antiaderente, adagiare i filetti di sgombro ricoperti con la metà della passata di pomodoro e conditi con il formaggio [10]. Cuocere in forno a 180°C per circa 10 minuti e gratinate con un po’ di pan trito tostato durante l’ultimo minuto di cottura. Nel frattempo, in abbondante acqua salata, bollire gli gnocchi e appena verranno a galla, trasferirli in una ciotola e mantecarli delicatamente con la passata rimanente e servire su un piatto fondo insieme a un ciuffo di origano secco [11],ai filetti di sgombro gratinati e un po’ di granella di pistacchio [12].