Hamburger di salmone con cheddar cheese

Lo street food "abbraccia" l'alta cucina e i sentori delle ricette nordamericane. Il salmone diventa protagonista di un panino gourmet, trasformato in un delicato hamburger. Gli abbinamenti di una sour sauce (panna acida fatta in casa) e dell'olio di sesamo lo renderanno speciale.

Difficoltà:

Preparazione:

Cottura:

Ingredienti per persone:

Un filetto di salmone da almeno 1 kg
pepe bianco
pepe verde
pepe rosso
erba cipollina fresca
la parte verde di un cipollotto fresco

4 panini al latte 500 gr. di lattuga fresca 2 pomodori grandi costoluti
sale
300 ml di panna fresca

1 limone
150 gr. di yogurt greco
100 gr. di cheddar cheese arancione
1 cucchiaio di olio essenziale di sesamo

FAI LA SPESA!

Dopo aver abbattuto il filetto di salmone per almeno 40 ore a -24 gradi (in alternativa congelatore per 96 ore), farlo scongelare e tagliuzzarlo macinandolo a coltello.
Speziare il salmone con i tre tipo di pepe, aggiungere il sale, l’erba cipollina, la parte verde del cipollotto fresco.
Realizzare degli hamburger e tenerli da parte.
Lavare la lattuga e i pomodori costoluti tagliandoli a fettine circolari.
Preparare la sour cream lavorando al minimiper la panna fresca con le gocce di succo di limone e con lo yogurt greco.
Tenerla in frigo.
Ungere di olio al sesamo, con un pennello, l’hamburger di salmone.
Cuocere l’hamburger su una piastra di ghisa o una padella anti-aderente.
Scaldare i panini.
Tagliare il cheddar a fettine sottili.
Quando l’hamburger sarà cotto da un lato poggiarci sopra la fettina di cheddar.
Servire il panino con il salmone, accompagnandolo con l’insalata, i pomodori e la panna acida.