Amuse-bouche di fragola "speziata" con zucchero d'acero "affumicato" al sale Halen Mon, ostrica Belon di Moint Saint Michel con limone di Sicilia e pepe bianco di Muntok, granita di Francia Corta con gocce di "essenza" di ostrica

Il corteggiamento al palato parte dalla mente. In un percorso di sensazioni e suggestioni, per arrivare alla meta finale, il gusto. Il percorso delle emozioni si sviluppa su un menàge à trois di "attori consumati e intramontabili", protagonisti di decenni di "palcoscenico" culinario. Le migliori ostriche della Normandia, con la loro salinità spiccata, ingentilita da gocce del più nobile dei limoni italiani, quello della Sicilia Orientale, ed "elevata" nella sua "temperatura" delle note leggermente piccanti del pepe bianco di Muntok, abbraccia la freschezza della fragola che svolge il ruolo del compagno di viaggio. Nel suo "scrigno" creato ad arte con il calore delle mani, l'ostrica trova collocazione perfetta, sia dal punto di vista fisico che da quello degli accostamenti. L'agrume e la nota piccante smorzano ma non spengono la forza dell'umami contenuto nell'ostrica. Il commensale, come in un viaggio sui sottili fili dell'equilibrio, si tuffa mente, cuore e occhi in questo pre-antipasto, in questo entrèe d'autore dove i simboli della cucina afrosidiaca diventano un tutt'uno al palato. Ma la mappa del piacere insegna che i preliminari sono tutto. E allora si cammina in punta di piedi per regalarsi l'orgasmo estremo, meta finale di questo itinerario "ragionato" all'insegna del luxury food. Si porta alla bocca l'ostrica con un cucchiaino, se ne assapora la forza. Poi si morde la fragola, come nel più caldo degli amplessi, irrorata con uno zucchero d'acero leggermente affumicato da un sale Halen Mon del mare del Galles. Sale e zucchero insieme, nelle giuste proporzioni, per creare un dolce tenue e leggermente affumicato che esalta la freschezza della fragola. Infine la chiusura è da mille e una notte. Dopo i "calori" del rapporto d'amore ostrica-fragola, la bocca viene candidamente congelata da una granita di Franciacorta. Per chiudere in bellezza, per darsi l'illusione di una pausa dopo il momento d'amore intenso. Invece le bollicine italiane sotto forma di ghiaccio regalano brio, quel tocco finale che mancava a una ricetta che dove la metti la metti sta bene. Come antipasto è perfetta, per aprire un percorso. Ma perchè no, può anche tranqullamente recitare in un monologo d'autore, destinata a raccogliere sicuramente l'applauso della platea.