Tartare di ricciola del mediterraneo su crema di patata Ricciona campana shakerata al latte di soia, con cavolfiore violetto grigliato e profumato con olio al bergamotto di Calabria, fiori di apple blossom e germogli di menta

Giochi di temperature al palato per un antipasto d'autore dove a creare legame "al palato", ad innalzare l'emozione del gusto, è un ingrediente dalla cottura insolita. Il cavolfiore violetto siciliano non viene infatti scottato in acqua bollente ma è semplicemente grigliato al wok e affumicato con sale Halen Mon dei mari del Nord.
Un sapore incredibile, regalato dalla freschezza dell'olio al bergamotto di Calabria, che ritroviamo anche a gocce nella tartare ma sotto forma di succo fresco. La croccantezza, la forza, la crudità del cavolfiore elevano al massimo livello il gusto del piatto, creano unione, calore, sono l'elemento mancante, il tassello che crea il cerchio perfetto in un piatto dove la freschezza della ricciola cruda si unisce alla dolcezza e alla sofficità della crema di patata Ricciona a pasta bianca, che viene emulsionata con il latte di soia, gonfia, e prende quasi la consistenza di una gelatina. A completare il piatto la freschezza dei fiori di begonia e il profumo del germoglio di menta. Colori, fantasia, inventiva. La cucina è passione smasmodica...