Pulire bene i calamari, sciacquarli e lessarli in acqua salata con il succo dei limoni.
A fine cottura, farli raffreddare e tagliarli ad anelli, lasciando i ciuffi interi; quindi trasferirli in un piatto da portata unendoli al sedano, tagliato a rondelle, e ai pomodori fatti a spicchi.
Condire con un’emulsione d’olio, prezzemolo, pepe e aceto.
Far insaporire, bene, per 1 ora prima di servire.