Mettere in ammollo con del sale grosso le vongole. lessare il finocchio. tritare le mandorle. tagliare il pomodoro a tartare. Pulire i bamberoni togliendo le teste e il budello. Sgocciolare facendo attenzione di non muovere molto l’acqua le vongole metterle s’uno straccio ad asciugare. Prendiamo un frullatore a immersione e frulliamo il finocchio con le mandorle aggiungendo sale , pepe, e un goccio d’olio d’oliva. Passare poi il composto con un settaccio. Prendere una padella, mettere uno spicchio e del’olio d’oliva. Rosolare appena appena aggiungere le vongole, mettere un coperchio, dopo 2 minuti aggiungere il vino bianco. Lasciare evaporare e togliere dal fuoco. Prendere un’altra padella fare lo stesso procedimento di prima ma ci cuciniamo i gamberoni, facendo attenzione a non cucinarli troppo ( altrimenti diventano stopposi) . infine prendiamo un bel piatto e impiattiamo la crema di finocchio servirà da letto, subito sopra metteremo le vongole sgusciate ( ne terremo qualcuna con il guscio per coreografia) e alla fine metteremo 3 gamberoni a testa. Aggiungiamo nel piatto un po’ di tartare di pomodoro e una grattuggiata di zenzero.