Pulire le seppie, togliere la sacca dell’inchiostro, spellarle e lavarle con cura. Lessare in acqua salata con succo di limone e alloro le seppie per 20 minuti, quindi scolarle e lasciarle raffreddare.
Tagliarle a listarelle e disporle in un piatto da portata aggiungendo sedano tagliato a rondelle, un cucchiaio di aceto, olio, prezzemolo tritato e pepe macinato. Mescolare con cura e fare insaporire l’insalata di seppia per 60 minuti circa prima di servire.