Prendere una bacinella e mettere all’interno le fettine di pesce spada: dare una spolverata di origano, una di pepe, mettere la salvia, due spicchi di aglio schiacciato, scorza di limone grattugiato, terminare con abbondante olio e lasciare marinare per 30 minuti. Preparare la panatura: mettere in una ciotola il pangrattato, il parmigiano, un trito di basilico (da preparare prima), aggiungere olio e impastare.
Impanare le fettine di pesce spada. Stendere le nostre fettine di pesce spada mettendo al centro la pasta d’acciughe, i pomodorini, le olive nere denocciolate ed in fine avvolgere. Mettere il nostro involtino all’interno di una pirofila avvolta da carta forno, dare una spruzzata di olio della marinatura e infornare nel forno già caldo a 180 gradi.