Involtini Primavera di carta riso, con salmone e zucchine
FAI LA SPESA!
Ingredienti per persone:
500 gr. di salmone fresco12 fogli di carta di riso
2 carote
3 foglie di verza
1 cipollotto
100 gr. di germogli di soia
Sale
Olio per friggere
Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:
- Tagliate il salmone a tocchetti, non devono essere molto spessi, irrorateli con olio evo, e aggiungete sale, pepe, erba cipollina e qualche goccia di succo d’arancia.
- Sbucciate e tagliate tutte le verdure a listarelle fini.
- In un wok mettete qualche cucchiaio di olio e fate soffriggere la cipolla. Quando si sarà dorata, aggiungete le carote. Lasciate cuocere per qualche minuto e poi aggiungete i germogli di soia e la verza.
- Salate il tutto e versatevi un bicchiere d’acqua lasciando appassire le verdure nel wok.
- Scottate il salmone nel medesimo wok, 40 secondi per lato a fiamma viva.
- Nel frattempo riempite un recipiente di acqua tiepida e immergete per qualche secondo le sfoglie di carta di riso in modo che si ammorbidiscano.
- Stendetele su un piano e poggiate una sfoglia sopra l’altra in modo da fare un doppio strato.
- Tagliate il salmone a tocchetti, non devono essere molto spessi, irrorateli con olio evo, e aggiungete sale, pepe, erba cipollina e qualche goccia di succo d’arancia.
- Quando le verdure saranno cotte, prendete un salmone e aggiungete un cucchiaio di verdure al pesce e sistemate il ripieno al centro della sfoglia di carta di riso.
- Confezionate ora l’involtino facendo attenzione a chiuderlo bene e fare in modo che le verdure siano ben compatte dentro.
- Metteteli qualche minuto in frigo a raffreddare e compattare, quindi friggeteli in abbondante olio di riso bollente.
- Una volta tolti dalla padella togliete l’olio in eccesso poggiandoli su della carta assorbente e poi servite.
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"I segreti del Cuoco":
La carta riso è una alternativa straordinaria alla pasta fillo. Usate due fogli l'uno sull'altro, dal momento che è molto sottile e potrebbe rompersi quando la avvolgiamo con il ripieno.
Vino in abbinamento:
Prosecco di Valdobbiadene
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