Fino a qualche anno fa pensare di abbinare una birra a piatti come un “Ostrica con crema di mela, zenzero candito, eclat d’or e granita di vodka tonic” o un “Coppa di alici con emulsione di clorofilla al prezzemolo, peperoni dolci, mandorle tostate e crema all’aglio” avrebbe fatto inorridire il più lungimirante ed aperto mentalmente dei Sommelier.
Ora si può.
Sono le creazioni della giovanissima chef di Marzapane dolce&cucina, Alba Esteve Ruiz, venticinque anni ma già con un curriculum di tutto rispetto: prima lo stage da Paco Torreblanca ad Alicante, poi nella cucina di “El Celler di Can Roca” di Girona, tre stelle Michelin e uno dei migliori ristoranti al mondo.
Sono i piatti che hanno accompagnato una degustazione di Cruda&Crudo con birre artigianali italiane (avete letto l’articolo sull’Italian Beer Style, vero!)
L’abbinamento con l’Ostrica è un tuffo nelle acque fresche del mare in un caldo pomeriggio estivo.
La birra è la Enkir di Birra del Borgo, che accompagna bene il piatto, richiama delicatamente la dolcezza della crema, e contrasta giustamente la sapidità dell’ostrica.
Fresca, Saison “italiana”. Perfetta grazie anche all’utilizzo del cereale enkir, utilizzato al 55%, che è l’attore protagonista di questa birra, che le dona delle meravigliose note resinose e speziate che si sposano a meraviglia con le note di frutta a polpa gialla.
Grandi aspettative per la coppa di alici con emulsione di clorofilla al prezzemolo, peperoni dolci, mandorle tostate e crema all’aglio. Un piatto dai sapori così forti che solo una Equilibrista sapientemente sa rendere armonioso.
Alba o la birra “Equilibrista” di Leonardo di Vincenzo?
In questo caso tutte e due; è un abbinamento che suscita emozioni incredibili. Un giovane Chianti seduce con la sua forza una Duchessa, birra alla base dell’Equilibrista, Alba seduce tutti e l’Equilibrista esalta il piatto. La birra ha in sé un corredo al 50% mosto di vino e 50% mosto di birra in un fermento unico, creando un’alchimia indimenticabile. L’unione prosegue in bottiglia con l’aggiunta del liqueur de tirage che li rende spumeggianti.
Edoardo Fraioli
