Linguine alla carbonara, con guanciale affumicato e gamberi

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carbonara
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Ingredienti per 4 persone:
1 kg di gamberi di Mazara del Vallo (taglio piccolo)
250 gr. di linguine trafilate al bronzo
1 litro di acqua
un pizzico di sale
pepe nero

100 gr. di pecorino romano
250 gr. di guanciale affumicato
prezzemolo fresco
3 uova freschissime
1 pezzetto di burro
1.5 stelle in base a 2 recensioni
Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:
  • Pulire i gamberetti, eliminando la testa, il budellino e il carapace.
  • Riporli in frigorifero dopo averli speziati con un pò di pepe, coperti da pellicola.
  • Portare a bollore l’acqua e salarla (non eccessivamente).
  • Lavorare le uova con il pecorino.
  • Tostare il guanciale, tagliato a striscioline, in un tegame antiaderente.
  • Saltare i gamberetti al wok con una noce di burro. Aggiustare di sale.
  • Portare le linguine a cottura al dente.
  • Saltare le linguine con il guanciale.
  • Spegnere la fiamma e aggiungere i gamberi.
  • Sempre a fiamma spenta, ma con la pasta caldissima, aggiungere il composto di uova e pecorino, che non deve cuocere ma rimanere “bavoso”.
  • Servire decorando con prezzemolo fresco.
"I segreti del Cuoco":
La dolcezza e la delicata salinità del gambero migliore al mondo, il Rosso di Mazara, abbracciano una ricetta della tradizione dove l'uovo, il pecorino e le note di fumo del guanciale valorizzano all'ennesima potenza un crostaceo straordinario.
Vino in abbinamento:
Spumante di Aglianico Rosè, Campania
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