Linguine alla carbonara, con guanciale affumicato e gamberi
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Ingredienti per 4 persone:
1 kg di gamberi di Mazara del Vallo (taglio piccolo)250 gr. di linguine trafilate al bronzo
1 litro di acqua
un pizzico di sale
pepe nero
100 gr. di pecorino romano
250 gr. di guanciale affumicato
prezzemolo fresco
3 uova freschissime
1 pezzetto di burro
Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:
- Pulire i gamberetti, eliminando la testa, il budellino e il carapace.
- Riporli in frigorifero dopo averli speziati con un pò di pepe, coperti da pellicola.
- Portare a bollore l’acqua e salarla (non eccessivamente).
- Lavorare le uova con il pecorino.
- Tostare il guanciale, tagliato a striscioline, in un tegame antiaderente.
- Saltare i gamberetti al wok con una noce di burro. Aggiustare di sale.
- Portare le linguine a cottura al dente.
- Saltare le linguine con il guanciale.
- Spegnere la fiamma e aggiungere i gamberi.
- Sempre a fiamma spenta, ma con la pasta caldissima, aggiungere il composto di uova e pecorino, che non deve cuocere ma rimanere “bavoso”.
- Servire decorando con prezzemolo fresco.
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"I segreti del Cuoco":
La dolcezza e la delicata salinità del gambero migliore al mondo, il Rosso di Mazara, abbracciano una ricetta della tradizione dove l'uovo, il pecorino e le note di fumo del guanciale valorizzano all'ennesima potenza un crostaceo straordinario.
Vino in abbinamento:
Spumante di Aglianico Rosè, Campania
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