Linguine con fiori di zucca, gamberoni e olio al basilico

Ingredienti per 4 persone:

10 gamberoni rossi di Mazara del Vallo
1 spicchio d'aglio
1 scalogno
100 ml di olio extravergine
20 foglie fresche di basilico genovese
peperoncino fresco
pepe bianco
20 fiori di zucca freschi
2 gambi di sedano
3 carote
1 cipollotto
2 litri di acqua
1 noce di burro
1 bicchiere di vino bianco

Difficoltà:

Preparazione: 60'

Cottura: 30'

Pulire i gamberoni eliminando il budellino interno.
Lavare i fiori di zucca e tagliarli a pezzetti: eliminare la parte verde più dura.
Preparare da parte un fondo di aglio, olio e peperoncino e saltarvi i gamberoni.
Sfumare con il vino bianco.
Eliminare l’aglio. Aggiustare di sale e di pepe.
Preparare un olio al basilico al termovapore disponendo le foglie sul fondo di un barattolo di vetro, colmo di olio.
Cuocere a 70 gradi per 90 minuti, far raffreddare e filtrare.
Saltare i fiori di zucca con un pezzetto di burro e scalogno.
Scolare le linguine al dente.
liSaltarle con i fiori di zucca e con i gamberoni.
liIrrorare con gocce di olio al basilico.