Lavare in più acque le lumachine, poi metterle in una pentola con dell’acqua con un poco di sale e portare a bollore.
Schiumare più volte, poi scolarle e risciacquarle ancora sotto l’acqua corrente.
In una casseruola con dell’olio, mettere la cipolla e l’aglio tritati, il peperoncino, dopo qualche minuto aggiungere le lumachine scolate, mescolare e fare insaporire per qualche minuto, bagnare con il bicchiere di vino bianco, farlo evaporare, poi unire una bottiglia di passata di pomodoro da 700 gr.,mescolare e fare cuocere ancora a fuoco dolce per 30 minuti circa aggiungendo, se la salsa si inspessisse troppo, qualche cucchiaio di acqua.
Regolare di sale e prima di togliere dal fuoco spolverare con il prezzemolo tritato.