Scrigno di Pomodoro Fiaschetto di Torre Guaceto presidio Slow Food, irrorato con olio della penisola sorrentina, aromatizzato a bassa temperatura, in vetro, con scalogno, basilico e aglio rosso di Nubia, con sorpresa di semi sfere di pomodorini datterini vesuviani roventi e confit, ripieni di pesto caldo di sedano rosso di Orbassano, latte di bufala cilentana e acciughe di Cetara, su “fondue” di stracciatella di burrata delle Murge

Giochi di sapori, di temperature al palato. Effettivi visivi per gli occhi, che stimolano la mente, di chi crea e di chi assaggia. Emozionano e aprono la strada al gusto. Perchè c’è sostanza non solo estetica. Ci sono i migliori ingredienti di Puglia e Campania, con innesti piemontesi e siciliani. L’antipasto di oggi racconta di un effetto sorpresa: i pomodori…nel pomodoro. Ma altro che banalità. Si parte da un pomodoro dolcissimo, il fiaschetto del brindisino, presidio Slow Food. Rosso fuoco, antichissimo, ideale per le passate “fatte in casa”. Qui viene proposto a crudo, con la sua delicatezza, irrorato da un olio della penisola sorrentina aromatizzato con aglio siciliano pregiato, scalogno e basilico. Una goduria per l’olfatto, “vita” per qualsiasi piatto. Il fiaschetto non cuoce, ma con questi profumi somiglia al più fresco dei condimenti per la pasta. Lo svuotiamo, e dentro ecco…ancora pomodori. Dalla Puglia torniamo al Vesuvio, con i datterini ischitani, piccoli e senza semi, che vengono svuotati. Si realizzano delle semi sfere che caramellano in forno con sale, pepe nero, un tocco di zucchero di canna. Ed ecco il picco, ad innalzare il livello gustativo del piatto: un pesto caldo di sedano rosso di Orbassano (che ritroviamo a decorazione del piatto con i suoi nastrini che danno freschezza). Il sedano, con il gambo più tenero e le foglie più fresche, viene cotto nel latte di bufala. Viene ingentilito ma non perde vigore. Si aggiungono però acciughe di Cetara a dare salinità e ad indicare il “cammino”. Il datterino chiama, l’acciuga risponde. Il composto si lascia asciugare dal latte e poi si emulsiona. Servità per decorare le semi sfere di datterini che tornano un istante in forno per “cementarsi” con il loro compagno di viaggio. Ecco infine una crema calda sul fondo del piatto: una fondue di stracciatella di burrata, a cui aggiungiamo latte di bufala e una nota di burro. E’ solo un antipasto? Forse. Ma anche è una nuova storia d’amore in cucina.