Merluzzo nordico con salsa al verde di verbena - Immagine merluzzofresco
Sfilettare il merluzzo, dopo averlo eviscerato.
Ricavare due filetti compatti a cui va lasciata la pelle.
“Salarli” e speziarli con il pepe solo dal lato della pelle. Coprirli con pellicola e lasciarli una notte in frigo.
Tritare la verbena, l’erba cipollina e le foglie di timo.
In cutter potente lavorare il burro con metà delle erbe aromatiche fino a ottenere un impasto cremoso e molto aromatico.
Riportare il burro in frigo per farlo ricompattare.
Tritare lo scalogno, portarlo sul fuoco con il limone, il vino e l’aceto.
Quando avrà assorbito 2/3 degli “umori” aciduli, aggiungere poco alla volta il burro freddissimo.
A metà percorso unire ancora un pò di erbe aromatiche, e poi quando la salsa sarà montata passarla al setaccio.
Cuocere il merluzzo prima dal lato della pelle (lavata dal sale e asciugata) nel fondo di burro, a fuoco molto delicato.
Rigirarlo dall’altro lato pochi secondi.
Servire il merluzzo nel fondo di burro verde profumato, aggiungendo altre erbe aromatiche e zeste di limone.
Iscriviti alla Newsletter per ricevere le nostre esclusive ricette!
Su questo sito utilizziamo i cookie per garantirti una navigazione migliore e personalizzata
Politica di Privacy
2
