Mezze Maniche di Gragnano trafilate al bronzo in guazzetto di acciughe di Cetara con peperoncino, "brodo" di cozze e acqua di mare, julienne di friggitelli e pomodorini secchi del Piennolo).

Una ricetta che dalla mente arriva al piatto attraverso la strada del cuore è come un'onda di passione, inattesa e travolgente, ma "indolore", perchè regala solo gioia al palato. Come in un sogno a occhi aperti la grande tradizione campana del mare sposa quella delle colline, della brulla terra dove d'estate il sole brucia ma la natura e le sapienti mani dell'uomo sanno regalarci ancora meraviglie. Laddove la brezza del mare lambisce e accarezza le coltivazioni, laddove il mare si sofferma in un gioco di sguardi perenni con il sole. E' la Campania, la mia Campania. I friggitelli ufitani, delle colline irpine, lunghi e amaragnoli (ma non troppo), con i loro immancabili compagni di viaggio (i pomodorini), in questo caso pomodorini secchi dell'Epomeo, a grappoli, il meglio di Ischia, sposano una pasta straordinaria, versatile, il cui gusto esplode al palato. Anche grazie ai sapori del mare, con cozze di qualità da cui l'inventiva tira fuori un "brodo nature" arricchito dalla delicata salinità dell'acqua di mare pastorizzata. E poi ci sono le acciughe, che con questo "brodo" ricco di sapore formano un guazzetto dal colore scuro e dalla densità cremoso, in cui tuffiamo le nostre mezze maniche arricchite dalle cozze, dai friggitelli, da un grande olio della penisola sorrentina, un eccezionale Dop, e naturalmente da profumi che solo il pepe nero e il prezzemolo fresco appena colto sanno regalare. Ci sono colori, c'è il gusto, ci sono tonalità forti ma non eccessive. Alla fine di quel guazzetto così bello da vedere e così buono da mangiare, che ha regalato alla pasta cotanto gusto, terminerà il suo viaggio con un cucchiaio, perchè dei piatti realizzati con il cuore, con le eccellenze, frutto di studio e ricerca, non si butta via nulla.