Chantilly salata di ricotta di bufala con cuore di baccalà Morro d'Islanda mantecato al latte, "montati" a burro, semi di basilico biologici, fiore di apple blossom, su cialda di parmigiano reggiano invecchiato Vacche Rosse, aromatizzato al pepe bianco di Muntok, con decorazione di rametto di menta limonata "neonata"

La fantasia in cucina trasforma ed è capace di "osare", di spingerci oltre. Con il supporto dello studio, la forza delle idee, la passione, il batticuore. L'eccellenza delle materie prime, l'arte di saper disegnare con le mani un'emozione per gli occhi e per il palato. Nulla è ciò che sembra. La chantilly, base per dolci della cucina francese, unita alla ricotta di bufala del Cilento, diventa una dolce e intrigante mousse salata. A questa uniamo una polpa di carpaccio di baccalà Morro d'Islanda, il Gadus Morhua, cotto nel latte, soave al palato. Il migliore, per qualità, pregiato come nessun merluzzo bianco al mondo. Congelato a bordo nave, dissalato ad arte, una perla da regalare alla nostra bocca. Da questa combinazione nasce una mousse, che però ha la consistenza di burro. E qui subentra la chimica. La panna fresca di latte gioca un doppio ruolo. Prima ci serve per montare la ricotta come una chantilly salata. Poi la sua seconda dose, con una lunga lavorazione a freddo, ci consente di trasformare la combinazione ricotta-baccalà in una mousse, che però ha la consistenza e il sapore di un burro, con il grande gusto delicato dei mari del Nord. Un composto così ha bisogno di pane come in un matrimonio d'amore. Ed ecco quindi una nota croccante e salata: una cialda di parmigiano reggiano stagionato 18 mesi Vacche Rosse. Qualità e forza. A chiudere questo antipasto gourmet dei semi di basilico biologico, profumatissimi, un fiore di begonia corallina Tamaya, chic e dalle note di mela limonata, e infine un rametto di menta limone "appena nata". Come a simboleggiare l'evoluzione, il cambiamento. Ciò che è stato partorito dalla mente e arriva al nostro palato attraverso un viaggio di suggestioni e sensazioni infinite, tutte da vivere.