Raschiare e lavare i muscoli in acqua corrente, aprirli a crudo con l’apposito coltellino (tenere e filtrare il loro liquido), sgusciare quelli più piccoli e tenerli da parte.
Fare un ripieno con uova, formaggio, aglio, prezzemolo, maggiorana, mortadella, la mollica di pane, il parmigiano, gli spinaci tritati, un poco di sale, una macinata di pepe, mescolare bene il tutto per amalgamare tutti gli ingredienti e riempire i muscoli, richiudere poi le due valve, legarle strette con del filo da cucina di modo che non fuoriesca il ripieno.
In una casseruola con dell’olio evo fare soffriggere il trito di aglio, cipolla, prezzemolo, sedano, aggiungere i muscoli più piccoli sgusciati, bagnare con il vino bianco, fare evaporare, unire la scatola di pomodoro, la foglia di alloro, un poco di liquido di apertura dei muscoli per allungare un poco la salsa, e quando prende il bollore calare tutti i muscoli ripieni.
Incoperchiare e cuocere a fuoco dolce per mezz’ora circa.
Verso la fine della cottura, regolare di sale ancora una macinata di pepe o se piace del peperoncino e …..bon appetit!!!