Sashimi di Ricciola del Mediterraneo, al fumo di cardamomo nero, con gocce di olio dei monti Iblei aromatizzato con zeste di Mandarino Tardivo di Ciaculli, polvere di foglie di lemon myrtle essiccato, pepe verde vanigliato del Borneo, granelli di sale trapanese ai sentori di cedro dei Nebrodi, crudo di asparagina selvatica massaggiata con aceto balsamico profumato con zenzero e limone agrigentino, foglie di bull's blood

Il sapore eccelso, la qualità delle materie prime, l'estetismo puro di una ricciola del Mediterraneo, delicata, ma nel contempo con una sua forza difficile da spiegare a parole, abbraccia i sentori "mutietnici" delle spezie di nicchia, con protagonista assoluto, tra "i compagni di viaggio" di un pesce così nobile, il cardamomo nero delle Indie, pregiato, dalle sensazioni affumicate , capace di prenderci per mano in un percorso straordinario, nel perfetto stile della cucina zen e dei piatti "oriental chic". Le note profumate del lemon myrtle australiano, il pepe verde vanigliato del Borneo, aprono la strada ad un viaggio multietnico, dove però ancora una volta la Sicilia diventa punto di partenza e di arrivo con i suoi cedri, i suoi limoni, i suoi Mandarini Tardivi di Ciaculli presidio Slow Food. Un piatto che ha la sua complessità negli accostamenti, nella ricerca, nell'assaggio. E che "vive" sulla perfetta armonia regalata dal "food design". Che incanta gli occhi e disegna il cammino per l'estasi dell'assaggio. Le note minerali dell'asparagina servita cruda e acidulata con un balsamico di modena aromatizzato con limone e zenzer completano il cerchio della vita di un piatto dove viviamo alla grande anche i giochi di temperature al palato in un crescendo di consistenze.