Su un foglio di carta da forno condiamo la nostra orata. Mettiamo all’interno della pancia ed all’esterno del pesce sale, pepe, un filo d’olio, pezzetti di scalogno, polpa di pomodoro a cubetti una falda di peperone arrostito (a 250 gradi in forno per circa 15 minuti) e pelato, delle zucchine trifolate, cozze perfettamente sbarbate, un goccio di vino bianco che da umidità al cartoccio.
Con l’albume d’uovo pennelliamo i bordi della carta forno e sigilliamo il nostro cartoccio. Inforniamo a 200 gradi per 15 minuti.
Serviamo il cartoccio rigorosamente crudo.