Pelare le patate, lavarle, affettarle e lessarle per un paio di minuti in acqua bollente salata; sgocciolarle e porle su un telo a intiepidire.
Pulire le orate, lavarle e cospargerle con sale e pepe; distribuire nel ventre il prezzemolo, l’aglio e spennellare con un po’ d’olio.
Oliare una pirofila, adagiarvi le patate e appoggiare sopra i pesci, quindi distribuire i pomodorini, i capperi tritati e un pizzico d’origano.
Infornare a 200 gradi in forno preriscaldato per 20 min. spruzzando un po’ di vino bianco a metà cottura.