Orecchiette di kamut in "guazzetto" di acciughe siciliane, tenerumi, fiori di zucca e patate a pasta gialla della Tuscia, con panko bread "bruschettato" in aglio, olio e peperoncino, al profumo di basilico greco

Un piatto tipicamente invernale, preparato però con i colori e soprattutto le materie prime dell'estate. Le acciughe più buone, unite in un caldo abbraccio alle prime infiorescenze delle zucchine, i boccioli, le foglie, detti anche tenerumi, i fiori di zucca freschi, inebriano la mente con quel verde intenso misto al giallo e all'arancione. E allora perchè non rendere onore a cotanta bellezza e "gioia" che la natura ci offre in una afosa serata di fine luglio, per saziare a pieno mente e spirito e preparare per i nostri ospiti un piatto "a basso costo" d'alta classe. Che può essere anche un ottimo entrèe. Non è leggero, ma servito in piccole quantità potrebbe rappresentare un "avvio" caldo e intenso per una cena speciale. Il primo di una lunga serie di assaggi. Stasera per voi preparo orecchiette kamut, particolari al palato, diverse dal solito ma "tremendamente gustose", servite in una zuppa di tenerumi (i talli delle zucchine), con le prime infiorescenze, qualche foglia invitante, delle patate a pasta gialla della Tuscia, non eccessivamente farinose e dolci, e infine quelle erbe aromatiche che regalano profumi e sapori, come uno straordinario basilico greco. La preparazione è semplice ma meticolosa: ogni verdura ha i suoi tempi di cottura. E allora le patate vanno da sole a parte in acqua bollente, i talli dopo essere stati puliti scottano solo pochi istanti, infine aggiungiamo solo all'ultimo i fiori, che devono subire pochissimo il calore perchè perderebbero sapore e consistenza. Si saltano i talli in aglio, olio e peperoncino, si conservano un pò di mestoli della loro acqua, si mescolano con un pò di acqua di patate e con le stesse, lasciate molto al dente, si aggiungono i fiori all'ultimo istante e si crea quindi questo guazzetto. Bruschettiamo il panko bread, regalando così un tocco d'Oriente al piatto: lo facciamo nel medesimo olio dei talli, il sapore sarà eccezionale. Il panko bread deve colorare pochissimo, è estremamente delicato, brucia facilmente. Scoliamo le orecchiette al dente e le uniamo al guazzetto e alle verdure, creando delicatamente prima un fondo con la parte liquida, straordinaria al palato. Decoriamo con basilico greco profumatissimo e con il pane bruschettato. Ringraziamo la natura, con i suoi colori, con i suoi prodotti di stagione, si sposa a meraviglia con la nostra fantasia...