Ostriche con clorofilla di prezzemolo e gocce di limone
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Ingredienti per 4 persone:
10 ostriche Belons freschissime1 limone bio
pepe bianco
200 gr. di ghiaccio in cubetti
50 ml di acqua minerale freddissima
500 gr. di prezzemolo fresco
Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:
- Aprire delicatamente le ostriche con un coltellino senza depauperare il frutto.
- Recuperare e filtrare almeno due volte l’acqua dell’ostrica. Tenerla da parte.
- Eliminare le foglie dal prezzemolo e tritare finemente solo il gambo.
- Portare il contenitore del cutter a -24.
- Aggiungervi il prezzemolo e il ghiaccio.
- Iniziare a frullare e delicatamente poco per volta aggiungere l’acqua.
- Filtrare con una garza e recuperare solo la parte liquida del composto, verdissima.
- Aggiungervi l’acqua delle ostriche e il succo del limone fresco.
- Infine qualche goccia di sciroppo d’acero.
- Servire le ostriche nel loro guscio con le gocce di clorofilla di prezzemolo.
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"I segreti del Cuoco":
L'acqua delle ostriche, salinità allo stato puro, non va depauperata. Come in questo caso unita alla clorofilla di prezzemolo e alle note agrumate genera un connubio di sapori davvero unico.
Vino in abbinamento:
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